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今日 明日 明後日 しあさって 営業してます
日曜のランチタイムは事前にご予約をお願いしております。

25日 来週 火曜 イベント打ち合わせの為
博多へ行きますので お店はお休みいただきます。

26日 朝倉に 災害ボランティアに行きます
一緒に行く方は 電話で連絡ください

夜は戻り次第 お店あけます 19時半頃に
なるかと思います

7月31日〜8月8日まで 夏休みをいただきます。

9日から通常どおり 営業致します。

8月5日(土) 筑波 の da dada にて料理を作ります。ヴィナイオータの太田社長の粋な計らいでのイベントとなります
お会いできたら 嬉しいです


8月は 子供達が夏休みということもあり
不定休にてお店をしますので
できれば前日にでもご予約をお願いします

より美味しいものを提供するお願いがあります。
基本 当日でも 来店いただくのは 大歓迎です
私がひとりで切り盛りしてる事が多く
その日にできるもの その場ですぐお出しできるもの しか提供ができません
それでよければ 当日でも喜んでおだしさせていただきます。
おまかせ料理でしたら前日までにいただけると
お客さまの事を考えイメージしながら仕入れ仕込みができます。
どうぞよろしくお願い致します。

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2年ぶりの京都
懐かしさもあり刺激もたくさんあり
素晴らしい時間を感じてきました

チーム九州

クロマニヨン
フリッジ
出谷右衛門
コルリ
ボンソル
夢吉
アンペキャブル

素晴らしき仲間たちと時間を共有でき
心から感謝でいっぱいです

来ていただいたゲストのかたがた
久しぶり会えた友人
はじめて会う方々
皆さんを繋いでくれたフェスティヴァンチームの皆さん
ありがとうございました

この熱を長崎で伝えられるようがんばります

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本日 お昼はお店お休みいただきます
夕方には戻れるかと
夜はお店する予定です


親友 安藤秀作の 四十九日の法要で
島原まで行ってきます
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料理をつくる仕事に携わり 30年が経とうとしてます

いろんなお店にお世話になり

偉大なるシェフたちに心酔し尊敬し師事した

体に叩き込んこんだ経験と感覚
これは 間違いなく 僕の基盤となっている

無理難題や無茶振りや
言われたことをやっても 今日は違う
そんなことはあたりまえ
朝から夜中まで ときには徹夜でやったり
労働基準法なんて ない
凄い世界だった

辞めていくやつなんか 日常茶飯事で
つかえないやつは 追い込んで辞めてもらうように 仕向ける店さえあった

今は こういうのなくなったみたいだけど

まぁ 情は熱かった とおもうし
向き合ってくれてると思ってたし
割り合い要領よかったので
今の僕があるんだと思います

型破りで忙しすぎて 毎日言うことが変わる
カムシャン時代はかなり過酷で追い込まれたけど
淺野さんに師事した経験は
とてつもなく宝であり
おかげで今があると確実に思ってます


なんか 長くなりました

銀座 マルディグラ 和知 徹シェフ
熊本 ビストロシェケン 江藤賢治シェフ

ふたりとも 凄い経験をされて
修羅場をくぐり 生き抜いてきた料理人
物凄い情熱をもった尊敬するひとたちだ

このふたりと一緒に
料理をつくることができ
とても幸せに思います

来ていただけること 感謝してます
このふたりに来てもらえたこと誇りに思います

長崎の地で頑張ってよかった

熊本 佐賀 福岡 東京からもゲストのかたがた
いらしていただきありがとうございました

15年経っても変わらない街 長崎だけど
これから少しづつ なんかが起きそうな気がします
料理の変化や進化を求められる仕事ですが
それに気づいてもらう尽力ももっと必要だし
本当のフランス料理を伝える 継承する
事も もっと頑張らなきゃいけない
足りないホスピタリティももっと努力しなくちゃいけない
やる事山積みだけど
今日も前向いてやるしかない

いい刺激になった1日でした

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マルディグラ 和知 徹
ビストロ シェケン 江藤 賢治
アンペキャブル 大坪 慎一

シェフ 3人で 料理をつくります

12日 19時から 一斉 スタートです

ドレスコードは ボーダー
よろしくお願いしますm(._.)m

楽しみにしててください