impeccable
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お店をはじめるにあたって
師匠の淺野シェフ(カムシャングリッペ)に
名前の相談しました。

impeccable
って いいんじゃない と
アドバイスいただきました

impeccable は
フランス語の発音は
アンペカーブル が正しいかな
フランス人によっては 特に南の人は
アンペキャーブルって言うひともいます

長崎弁で かっこつけしい を
きゃーぶり と言います
あん男 きゃーぶっとるね〜 とか
昔はよく言ってた方言です
最近は あまり言わないのかな

まぁ ちょっと
なにあいつ へ〜 生意気そうな
でもちょっと 他とは違う
ちょびっと羨望もあったり
そんな言い回しで つかう言葉です

なので せっかくなんで きゃーぶりにかけて
当時 僕はめっちゃ生意気だったし 笑
アンペカーブルを アンペキャーブルで
店名にしました。

2001年 8月5日 開店
今日で 17周年を迎えました。
山あり谷ありでしたが
充実した歳月でした。
これは ひとえに 皆さんのおかげです
まわりの方に助けられて
今に至ります
本当にありがとうございます。

長崎の街で 働いたこともなく
ほとんど知り合いもいないなか
お店を通じて たくさんの方と知り合えました。
仲間もたくさんできました。

今日から またリスタート
これから どんな道を
自分は歩いて行くのか
楽しみでなりません

皆さま これからも
どうぞよろしくお願いします
まだまだ人として 大人になりきれてなく
未熟なところ 満載ですが
頑張るしかできないんで
頑張ります 笑 なんだそれ 笑

自分らしく 自分にできることを
真っ当に
しっかり励んで行こうと思います。

昨晩 長崎の親愛なる仲間達が
集まってくれて
ささやかな内祝いをしました。
嬉しかったです
しみじみ仲間っていいなぁ
と うるっときながら 酔っぱらいました。

今日は 大村のカリオモンズコーヒーさんに
夕方から 出張料理に出かけます
お時間あるかたは ぜひいらしてください
どなたでも参加できるパーティです
18時から22時までです
お待ちしてますね
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久しぶりつくりました。

鯨のタルタルです

鮮度と質のいい 赤身はアリッサで和え

脂身は 湯通しして 野菜と和える

焼翡翠茄子添えて

シンプルに

でも シンプルを際立たせる
見えないとこは しっかりと構築します

シンプルは 向こう側がないと
成り立たない

うちの料理は そんな感じです

意味のないものは 飾りません
なので 地味です
滋味な美しさが 本来の姿であると
思ってます

なので インスタ映えもしません
そもそも インスタグラムされてるお客様は
あまりいらっしゃらないようなので
写真撮るかたも どうも あまりみかけません

なんでやろ…笑
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今年も 熊本の皆さん 熊本の仲間たちに
お世話になります

10月 ナチュランネ 今年も出店です

よろしくお願いします。
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二週間 充実した時間を過ごせました。

たくさんの方々に お世話になりました

会いたかった人にも会え
行きたかったとこにも行けました

木曜の夜 遅くに長崎に着きます

金曜の夜は すでにご予約を頂いてますので
お店は営業します
土曜 日曜は 身体の具合と 仕込み具合での
営業なので お問い合わせいただければと思います お手数ですが
お店にお電話いただくか
留守電メッセージの番号へお願い致します

しっかり考える旅でしたので

後日 しっかり想いを書きたいと思います

わりと最近のことは
インスタグラムにて 案内しますね
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15日から 28日まで

フランスへ行ってきます

3年ぶりです

ワイナリー訪問は 5年ぶりでしょうか

ここ5年間は 日本各地のワイナリー訪問
3年前は コペンハーゲンとパリ
一昨年 昨年は 九州は 震災や災害で
とても海外にまで気持ちが向いてませんでした

久しぶりのフランスの造り手を訪問するのが
楽しみでなりません

自分の立ち位置はどうなのか
今の自分が感じるものはなんなのか
しっかり感じて 学んで
たくさん吸収したいと思います

その間 お店はお休みとなりますが
不定期で うちの ひーちゃんが
お昼 ランチ的な形で する ようですので
こちらもどうぞよろしくお願いします