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15日から 28日まで

フランスへ行ってきます

3年ぶりです

ワイナリー訪問は 5年ぶりでしょうか

ここ5年間は 日本各地のワイナリー訪問
3年前は コペンハーゲンとパリ
一昨年 昨年は 九州は 震災や災害で
とても海外にまで気持ちが向いてませんでした

久しぶりのフランスの造り手を訪問するのが
楽しみでなりません

自分の立ち位置はどうなのか
今の自分が感じるものはなんなのか
しっかり感じて 学んで
たくさん吸収したいと思います

その間 お店はお休みとなりますが
不定期で うちの ひーちゃんが
お昼 ランチ的な形で する ようですので
こちらもどうぞよろしくお願いします
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3 4 5日 お昼おやすみいただきます。
子供達のゴールデンウィークに向き合う時間を
お昼だけいただきたくお願い申し上げます。
夜は営業しております


3日は 夜 ご予約で 満席
4日は 夜 お席ご用意できます
5日は ご予約次第となります
6日は 昼夜 予約をお待ちしております
7日8日 は 走る豚カレーを ご用意予定
(詳細 内容は インタグラム impeccable2peccable までメッセージか
お店の電話のほうへ お願い致します

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2日間 ランチで トルコライスを
おだしして思ったこと

素材を見極め 仕込みをしっかりする
タイミングをつかみ 手間をかけて
やりきれば とても美味しいトルコライスができます
フランス料理の技術でつくる と
もっともっと創造することができます
構築で いかようにも
アップデートできる料理です

ただ 毎日 毎年 トルコライスを作り続けてるお店のかたは 生業としての覚悟があります
僕か2日間ですが 作ってお出しさせてもらえた
のはとても貴重な経験になりました

ただ とてもとても手間がかかるので
手間をかけず 作る側の都合で作られたトルコライスが当たり前になってる現状は
長崎名物になりきれてない要因だと思いました
このままでは よくあるB級グルメとして終わります
県外から期待していらっしゃる方々
年配のかた
今まで食べたイメージのままのかた
には 満足いただくには どうしたら…
ここは 長崎県と飲食店が 話し合い
長崎名物を 美味しいと誇れる
トルコライスを作ってお出ししていかないと
トルコライスの未来はないと思います。

県外から長崎へいらっしゃる友人やお客様に
トルコライスってどんなの?おいしいの?
トルコライスおいしい店はどこ?
と 尋ねられても 答えようがなかったので
今回 挑みました。

食べ手と作り手の両方の気持ちが
すこしわかりました。

作り置きと 仕上げたて では 全く違う出来ですが
食べていただかないと 伝わらない
食べていただけるようには
どのようにお伝えするか
おいしくても食べてもらえなければ
なんにも伝わらない

前向きに 学ぶ気持ちを忘れず
お客様ひとりひとりのことをもっと考え
よりよいおいしいを提供できるように
頑張ります












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長崎名物 トルコライス

つくってみました。

日本は 漢字で書くと 和

和み 和む と 読みますが
和える あえる という言葉もあると
テレビで 小山薫堂さんが言ってました

トルコライスは 海外の文化を取り込み
長崎らしく 和えた 文化の料理なのかな
と勝手に解釈しております
ちゃんぽんも中国にはないけど
長崎らしく 長崎にあるものを和えて
つくった 長崎らしい料理なのかと
ちゃんぽん文化 って言葉がありますもんね

トンカツ ピラフ ナポリタン サラダ が
ひとつのプレートに和える料理

これを クオリティを突き詰めて
作る ということを
やってみたかったのです

年配のかたにも 若い方にも
地元の方 県外からのかた 国外からのかた
にも どう 美味しいでしょう
これが長崎名物のトルコライスだよって
自慢できる料理を お出しできたらと

昨日と 今日 トルコライスを
ランチでお出ししてます

よかったらどうぞ たべてみてくださいませ
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ランチ の事で お知らせがあります
昨年12月から ですが

お昼は 3500円(+TAX) 〜 の
おまかせコースで させていただいております

3500円は 夜のおまかせコースの雰囲気を
昼にお得に食べていただくスタイルのコースです 以前から 人気でしたので
こちらを主体に させていただくことになりました。

2000円のランチですが
前菜 スープ メイン パン デザート コーヒー
のスタイルにこだわらず
一度おやすみさせていただきました


長崎という地で 長崎を表現する
素材に向き合い 創造する
フランス料理の礎の上に 自己表現する
そこで ランチ というお客様の認識にあわせて
お作りすることが とても 私には難しく
気軽に食べてもらいたい思いもありますが
枠をとっぱらって
作れるときに 作りたいときに
カジュアルなランチも提供させてもらえれば
と至りました


なので 不定期ですが
1000円だったり 1500円だったりの
ランチも 時々ですが 開催しております
そちらもぜひ いちど愉しんでもらえたらと思います

ふらっといらした方や
何年ぶりかに いらしたかた
には突然の変更に感じられたようで
とても申し訳なく思います
5か月経ってますが
告知も不充分な点もあり
ご迷惑をおかけしております

どうぞ宜しくお願い申し上げます


写真は 先日 2日間
タイカレーランチを催しました。
1000円です

ちなみに 明日 火曜水曜は
トルコライス をご用意しますね