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ご予約を2日前くらいに いただけたら
ご用意できます

フランス料理の醍醐味を堪能ください

パイの中には
魚とムース(すり身にサフランとリカールの香り)を詰めて焼きあげてます

リヨン郊外の ポールボキューズの
スペシャリテ ルーアンクルート
スズキのパイ包み焼き ソースショロンの
アレンジ 長崎版です

長崎は南フランスの雰囲気を感じます
魚種も似てる 街も海から山 の風景も
以前 訪ねたマルセイユ ペルピニャンと
似てると思います。

長崎まで行って食べれる料理
長崎のかたがたが 長崎を愛し 誇りに思う料理
を 作ること それが この街で料理人として
生きる ことだと思ってます

フランス料理を愛し 理解し、日々研鑽を積む
長崎を愛し 文化 歴史 暮らしの営みを理解し、
学んでいかねばと いつも思います
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アルザスのワイン といえば

ピノブラン ピノグリ リースリング ピノノワール…ゲヴルツ

ゲヴルツトラミネール をご存知でしょうか
アルザスの代表する アルザスワインの心の
ようなワインです

バイザグラスで ご用意してます

グランクリュ です
僕もそう飲む機会はありません

先日 マルクテンペさんに来店いただき
話を伺い 料理とワインを楽しんでもらいました
今 自信を持って ワインの向こう側と供に
おだしできます

ワインて こんなにも美味しくて
こんなにも心に響くんだと 実感できると思います


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アルザス より ビオディナミスト
マルクテンペ氏が 来店されました。

心から感謝で いっぱいです

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筍 がでてくると 木の芽も採れる

たべあわせ って 自然から成るものなんですね

こういうところをもっと学ばないと
とおもうこの頃です

春の香りをお届けできたら
こころより お待ちしております
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4月22日 刈水デザインマーケット

タイカレーつくります

野菜たくさん添えて
カンパーニュもどどんと添えますね

小浜温泉の裏手 刈水地区は
緩やかで穏やかな昔の日本を感じます

皆さまのお越しを心よりお待ちしてます