impeccable
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長野県へ 出張です

月 火 水 おやすみいただき
南アルプスの伊那谷へ 行ってきます

木曜から 通常通り お店は営業となります
どうぞよろしくお願いします。


すこしおしらせを

お店は不定休でさせていただいておりますが
事前にご予約いただければ できる限り
営業致しますので
お手数おかけしますが ご予約をお願いします

お昼ですが
現在 事前にご予約をいただきご用意をさせていただいております
ランチは 昨年末から しておりません
お昼は おまかせコース 3500円を
ご用意しております
ディナーをややカジュアルにお得にたべていただける感じなので たべていただいた方には
好評をいただいております

また 月に 一度 カレーの日を催しております
フランス料理のシェフが作ると こうなります
という私自身のチャレンジの機会をいただき
カレー屋さんに真っ向勝負を挑んでます
カレー好きのかた どうぞお試しくださいませ

また フェアー的ランチも催しておりますので
日々更新しているインスタグラムをご覧いただけると 料理の新作 最近の料理 ワイン情報
その日の仕入れ おやじの呟き 等
アンペキャブルの旬をご覧いただけます
アカウントは…

impeccable2peccable

お店として というより
私個人のインスタグラム投稿ではありますが
どうぞご覧くださいませ

なお この頃ですが
ライン メール メッセンジャーなどで
問い合わせやご予約のメールを頂いておりますが
海外や国内 遠方からのお客様には対応しておりますが
長崎のかたは
なるべくお店の方へお電話でいただけると
助かります


重ね重ねお願いばかりで恐縮ですが
どうぞよろしくお願いします。

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浦野シェフが来てくれました。
.
東京時代 銀座ペリニョンで
1日 スタジエさせていただき
以来 お世話になってます。

銀座ペリニョンのシェフを歴任
独立後 神谷町でウラノを長年営み
10月に市ヶ谷に移転し
URANO リスタートされます

勝手に憧れて浦野シェフの料理を目指した時期もありました
僕が目指す延長線の先を歩いてた。
結局 僕は僕の道を見つけたんですが ほんと 憧れました。

真っ当なフランス料理であり
浦野シェフならではの繊細な世界が存在します
クラシックのコアが真ん中にどしっとありながら 余計なものもなく
かつ 誰にも真似できない妙味
味がしっかりあり 奥行き深く キレよく抜けていく
これってなかなか出会えないです。

流行とは無関係 己の道を行く
料理人ならジェラシーを感じます
いつかいつか超えたい存在です。
来年 東京に行ったら ぜったい伺いたい でもまた打ちのめされる
でも 行きたい
だから 行くんですけどね 笑

昨晩は ほんと
氣の微粒子をビシバシ感じる
いい時間をいただきました
今の自分もしっかり話せたし
もっといい仕事しないと
もっと自分に厳しく仕事しないとと
引き締まりました
頑張ります
シェフありがとうございました。
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お店をはじめるにあたって
師匠の淺野シェフ(カムシャングリッペ)に
名前の相談しました。

impeccable
って いいんじゃない と
アドバイスいただきました

impeccable は
フランス語の発音は
アンペカーブル が正しいかな
フランス人によっては 特に南の人は
アンペキャーブルって言うひともいます

長崎弁で かっこつけしい を
きゃーぶり と言います
あん男 きゃーぶっとるね〜 とか
昔はよく言ってた方言です
最近は あまり言わないのかな

まぁ ちょっと
なにあいつ へ〜 生意気そうな
でもちょっと 他とは違う
ちょびっと羨望もあったり
そんな言い回しで つかう言葉です

なので せっかくなんで きゃーぶりにかけて
当時 僕はめっちゃ生意気だったし 笑
アンペカーブルを アンペキャーブルで
店名にしました。

2001年 8月5日 開店
今日で 17周年を迎えました。
山あり谷ありでしたが
充実した歳月でした。
これは ひとえに 皆さんのおかげです
まわりの方に助けられて
今に至ります
本当にありがとうございます。

長崎の街で 働いたこともなく
ほとんど知り合いもいないなか
お店を通じて たくさんの方と知り合えました。
仲間もたくさんできました。

今日から またリスタート
これから どんな道を
自分は歩いて行くのか
楽しみでなりません

皆さま これからも
どうぞよろしくお願いします
まだまだ人として 大人になりきれてなく
未熟なところ 満載ですが
頑張るしかできないんで
頑張ります 笑 なんだそれ 笑

自分らしく 自分にできることを
真っ当に
しっかり励んで行こうと思います。

昨晩 長崎の親愛なる仲間達が
集まってくれて
ささやかな内祝いをしました。
嬉しかったです
しみじみ仲間っていいなぁ
と うるっときながら 酔っぱらいました。

今日は 大村のカリオモンズコーヒーさんに
夕方から 出張料理に出かけます
お時間あるかたは ぜひいらしてください
どなたでも参加できるパーティです
18時から22時までです
お待ちしてますね
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久しぶりつくりました。

鯨のタルタルです

鮮度と質のいい 赤身はアリッサで和え

脂身は 湯通しして 野菜と和える

焼翡翠茄子添えて

シンプルに

でも シンプルを際立たせる
見えないとこは しっかりと構築します

シンプルは 向こう側がないと
成り立たない

うちの料理は そんな感じです

意味のないものは 飾りません
なので 地味です
滋味な美しさが 本来の姿であると
思ってます

なので インスタ映えもしません
そもそも インスタグラムされてるお客様は
あまりいらっしゃらないようなので
写真撮るかたも どうも あまりみかけません

なんでやろ…笑
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今年も 熊本の皆さん 熊本の仲間たちに
お世話になります

10月 ナチュランネ 今年も出店です

よろしくお願いします。