impeccable
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料理をつくる仕事に携わり 30年が経とうとしてます

いろんなお店にお世話になり

偉大なるシェフたちに心酔し尊敬し師事した

体に叩き込んこんだ経験と感覚
これは 間違いなく 僕の基盤となっている

無理難題や無茶振りや
言われたことをやっても 今日は違う
そんなことはあたりまえ
朝から夜中まで ときには徹夜でやったり
労働基準法なんて ない
凄い世界だった

辞めていくやつなんか 日常茶飯事で
つかえないやつは 追い込んで辞めてもらうように 仕向ける店さえあった

今は こういうのなくなったみたいだけど

まぁ 情は熱かった とおもうし
向き合ってくれてると思ってたし
割り合い要領よかったので
今の僕があるんだと思います

型破りで忙しすぎて 毎日言うことが変わる
カムシャン時代はかなり過酷で追い込まれたけど
淺野さんに師事した経験は
とてつもなく宝であり
おかげで今があると確実に思ってます


なんか 長くなりました

銀座 マルディグラ 和知 徹シェフ
熊本 ビストロシェケン 江藤賢治シェフ

ふたりとも 凄い経験をされて
修羅場をくぐり 生き抜いてきた料理人
物凄い情熱をもった尊敬するひとたちだ

このふたりと一緒に
料理をつくることができ
とても幸せに思います

来ていただけること 感謝してます
このふたりに来てもらえたこと誇りに思います

長崎の地で頑張ってよかった

熊本 佐賀 福岡 東京からもゲストのかたがた
いらしていただきありがとうございました

15年経っても変わらない街 長崎だけど
これから少しづつ なんかが起きそうな気がします
料理の変化や進化を求められ仕事ですが
それに気づいてもらう尽力ももっと必要だし
本当のフランス料理を伝える 継承する
事も もっと頑張らなきゃいけない
足りないホスピタリティももっと努力しなくちゃいけない
やる事山積みだけど
今日も前向いてやるしかない

いい刺激になった1日でした

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マルディグラ 和知 徹
ビストロ シェケン 江藤 賢治
アンペキャブル 大坪 慎一

シェフ 3人で 料理をつくります

12日 19時から 一斉 スタートです

ドレスコードは ボーダー
よろしくお願いしますm(._.)m

楽しみにしててください
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この地鶏は とうもろこしをたべて育った
ので とうもろこしを詰めてみました

ジャンマルクブリニョのシャルドネ
縁あってうちの庭に育ってます
ボルドー液もかかってないので
安心して食べれる葉です
その葉を クレピーヌで巻いて
焼き上げます

昔からある料理
これを現代に生きるものが受け継いでいく

フランス料理に携わるものには
必要なことだと おもいます

是非召し上がってください

日曜の夜 また焼きます
お待ちしてます
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こんばんは

雷雨のあとは 夏日和でしたね

今晩もよろしくお願いいたします

さて 明日 日曜は

島原の小浜の刈水にて
イベントに出店致します

11時頃から15時まで
料理を 販売いたします

タイカレーにトマトリゾットのライスコロッケ添え

あと 自家製パンでおいしいランチボックスを
ご用意いたします



よろしければ 是非 お立ち寄りくださいませ

お待ちしております
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今日は おやすみいただきます

ゴールデンウィークは
毎日 仕事でしたので
家族と1日ゆっくり過ごします

明日は夜 お店してます

よかったらお越しください

おいしいのしっかりたべたいかたは
いらっしゃるまえに
お電話いただけると 準備できますので
助かります


ワインとなにかでよければ
ふらっとどうぞ

こんなんですが
どうぞ よろしくお願いします。