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キッシュはロレーヌ地方の チーズタルトからはじまり オニオン ベーコンがはいり アパレイユチーズを加えて焼いた
キッシュロレーヌとなりました

世界各地で愛され 様々なスタイルのキッシュが
食されるようになりましたね

僕もキッシュは大好きで
天神に行くとディーンアンドデルーカで
よく買って帰ります ここの美味しいんです。

ここ最近 お店でもよく作ります
フランスの根っこを感じる料理ですし
何年経とうが色褪せない
スタイルを変えてアレンジしようが
キッシュロレーヌがやはりおいしい
発祥から現在に至るまで 定義が継承されている
地味だけど 滋味深い
やりがいをとても感じたのです

生地の粉とバターの温度 捏ね方 合わせ方
配合 微妙に変化します
焼き方でも 常にベストを探す
アパレイユ も そう ですね

トラディションの定義である
パートブリゼ チーズ オニオン ベーコン アパレイユ 幾らでも掘り下げられます

レストランならでは の 出来立て 熱々の
私なりの究極のキッシュを
と 取り組んでおります

あるお客様に 今まで食べたなかで一番と
言われたことで さらに作り続けようと思いました


作りおきの惣菜的なキッシュを
レストランならではに昇華させる

とてもやりがいのある料理です

ぜひ ご賞味くださいませ


写真は
先日 長野県 伊那の 中川村に行き キノコ名人に
分けていただいた香茸
大鹿村の産直で農家さんに直接分けていただいたトチシメジ
天然茸でつくった キッシュ オ シャンピニオン

その地で実際に見て触れて 感じた時を
料理にしてみました

僕は 基本 取り寄せて作ることはしません
いい食材であっても その土地からモノだけ
取り寄せて作るのは 都会がやればいい
地方には 地方でしかできない事があります
もちろん学ぶためには 知る事はとても大切と理解してますので
自分の足ででかけ 見て 感じてから
ということです。
今回のキッシュは長野まで行ったことで インスピレーションした料理ができました
今は 長崎 九州 の食材に無我夢中
地元をしっかり見つめ この地でしか出来ない料理を作りたいです
まだまだ知らない事ばかり
意味のある 長崎ならではの料理を
真っ当であるフランス料理を
長崎だからできるフランス料理を
作りたいと思ってます