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今年も 熊本の皆さん 熊本の仲間たちに
お世話になります

10月 ナチュランネ 今年も出店です

よろしくお願いします。
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二週間 充実した時間を過ごせました。

たくさんの方々に お世話になりました

会いたかった人にも会え
行きたかったとこにも行けました

木曜の夜 遅くに長崎に着きます

金曜の夜は すでにご予約を頂いてますので
お店は営業します
土曜 日曜は 身体の具合と 仕込み具合での
営業なので お問い合わせいただければと思います お手数ですが
お店にお電話いただくか
留守電メッセージの番号へお願い致します

しっかり考える旅でしたので

後日 しっかり想いを書きたいと思います

わりと最近のことは
インスタグラムにて 案内しますね
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15日から 28日まで

フランスへ行ってきます

3年ぶりです

ワイナリー訪問は 5年ぶりでしょうか

ここ5年間は 日本各地のワイナリー訪問
3年前は コペンハーゲンとパリ
一昨年 昨年は 九州は 震災や災害で
とても海外にまで気持ちが向いてませんでした

久しぶりのフランスの造り手を訪問するのが
楽しみでなりません

自分の立ち位置はどうなのか
今の自分が感じるものはなんなのか
しっかり感じて 学んで
たくさん吸収したいと思います

その間 お店はお休みとなりますが
不定期で うちの ひーちゃんが
お昼 ランチ的な形で する ようですので
こちらもどうぞよろしくお願いします
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3 4 5日 お昼おやすみいただきます。
子供達のゴールデンウィークに向き合う時間を
お昼だけいただきたくお願い申し上げます。
夜は営業しております


3日は 夜 ご予約で 満席
4日は 夜 お席ご用意できます
5日は ご予約次第となります
6日は 昼夜 予約をお待ちしております
7日8日 は 走る豚カレーを ご用意予定
(詳細 内容は インタグラム impeccable2peccable までメッセージか
お店の電話のほうへ お願い致します

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2日間 ランチで トルコライスを
おだしして思ったこと

素材を見極め 仕込みをしっかりする
タイミングをつかみ 手間をかけて
やりきれば とても美味しいトルコライスができます
フランス料理の技術でつくる と
もっともっと創造することができます
構築で いかようにも
アップデートできる料理です

ただ 毎日 毎年 トルコライスを作り続けてるお店のかたは 生業としての覚悟があります
僕か2日間ですが 作ってお出しさせてもらえた
のはとても貴重な経験になりました

ただ とてもとても手間がかかるので
手間をかけず 作る側の都合で作られたトルコライスが当たり前になってる現状は
長崎名物になりきれてない要因だと思いました
このままでは よくあるB級グルメとして終わります
県外から期待していらっしゃる方々
年配のかた
今まで食べたイメージのままのかた
には 満足いただくには どうしたら…
ここは 長崎県と飲食店が 話し合い
長崎名物を 美味しいと誇れる
トルコライスを作ってお出ししていかないと
トルコライスの未来はないと思います。

県外から長崎へいらっしゃる友人やお客様に
トルコライスってどんなの?おいしいの?
トルコライスおいしい店はどこ?
と 尋ねられても 答えようがなかったので
今回 挑みました。

食べ手と作り手の両方の気持ちが
すこしわかりました。

作り置きと 仕上げたて では 全く違う出来ですが
食べていただかないと 伝わらない
食べていただけるようには
どのようにお伝えするか
おいしくても食べてもらえなければ
なんにも伝わらない

前向きに 学ぶ気持ちを忘れず
お客様ひとりひとりのことをもっと考え
よりよいおいしいを提供できるように
頑張ります