今日の写真は　最近いい感じでとれる墨イカでつくったイカスミのペスト　

なんか　クールでかっちょよかったんで　ロックのイメージでこの写真にしました。




ちょっと前に知り合い　友達になった　マーク。

ロッカーのようなイデタチ。

家族をこよなく愛する優しい父ちゃん。

そして言葉に真意を問いかける　プロフェッショナル。

ラジオから流れてくるロックのように軽快に彼のトークが聴こえてくる。

何気なく話してる彼の言葉ひとつひとつには　その時を勝負する　ＤＪの仕事の流儀を

彼と会って　僕は知りました。

かっちょええよ　マーク。

これからも宜しく！






うちのこと書いてくれてありがとう。
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ちなみに後日　彼はすぐワイン飲みにきて　裏メニューをたべていきました。
俺も楽しかったよぉ

ホワイトアスパラの皮をむいて　その皮を水で煮出し　ホワイトアスパラの出しをひきます。

そのお出しと卵で　茶碗蒸しを作ります。

なかには茹で汁でゆでたアスパラの軸がはいってて。

うえにはバターで焼いた　アスパラの穂先のほうを　のせます。

ノワゼットのバターも一緒に。

マルドンの塩をのせて。


フランスのアスパラの苦み　卵の甘み　バターの香ばしさとコク　塩がひきだしてくれます。

旨いです。

どうぞ。

山椒味噌　をつくってみました。

木の芽と味噌をロボクープでまわしただけなんですが　旨い。

墨イカ　が　最近　いい感じなので　ちょっとぬって焼いてみました。

すこぶる旨いです。

さぁ　あと１か月ぐらいで　俺の味噌　も出来あがりそうです。

楽しみです。

自画自賛　大好きです。

ゴールデンウイークは　ずっと仕事で　子供たちを　どこにも連れて行けませんでした。

申し訳ないです。

お店にきてくれてね。

お手伝いしてくれました。

キュウリの皮むき。

上手でした。

パパは嬉しかですわ。

カマチ陶舗のお皿です。

有田焼にもこういうお皿をつくる窯元がいるんですよ。

はじめて訪ねたとき　

「どういうお皿をつくってほしい？」

と聞かれ。

なんも言えなかった・・・。

お皿は　みて　触れて　感性で選ぶものだと　思ってた。

作者の感性と自分の感性の融合だと。

ここは　その先の世界が広がってる窯元だった。

時代を　伝統を　切り裂く

なのに有田を誰よりもこよなく愛している。

素晴らしい窯元です。

僕は蒲地さんに会って話をするのが楽しみでね。

職種は違っても　信念は同じと思うてる。

僕も　僕なりの道を切り裂きたいと思ってます。

このお皿　みたいかた　是非いらしてください。

実際見たら　美しさにすいこまれますよ。

蒲地さん　有田のカマチ陶舗　今　世界にメイドインジャパンで勝負している熱い男です。

有田から来てくれました。

嬉しいです。


そして　以前からお会いしたかった　

あらいすみれさん。

シャトースミスミの城主です。

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とても素敵な方です。


お会いでき　光栄です。　ありがとうございました。

和牛のほっぺた　を　煮込む。

ほっぺた特有のねっとりしたゼラチン質　筋肉質な肉質　旨みの豊かさ　

これが愛まみれて生まれる美味しさ。

これがジュードブッフ　ならではの美味しさだと思います。

フランス料理の料理人なら　だれでも煮込む料理。

だけど

たいがいが柔らかいだけ・・・。

たまに旨いのにあたるときも　ごくたまにある　

ウーヴァの村田くんはイタリア料理だけど旨く煮込んでたなぁ。


煮込んでるとね　「おっ　ここだ　きたなぁ」　という瞬間があります。

そんときを見極める　だけなんですけどね。


最近は焼き色をつけて　とか　リソレして表面に壁をつくって　とか

辞めました。


こう教わったから　とか　店ではこうやってたから　とか　

そういうの　辞めました。


自分のイメージに　自分で近づける。

これを大事にしたいと思ってます。



赤ワインで煮込むヴァージョン。

新玉ねぎとコンソメで煮込むヴァージョン。


かなりいい感じです。

是非たべてみてください。

ようやく　ほっとひといきです。

難解な４月から　一転　先々週から　怒涛の勢いで　働きました。

終わってみれば　まぁまぁ　ぐらいになんとか追いつきました。

ちょっとほっとしてますが・・・。

後半は　ジムにもまったく行けず　毎日夜中まで　よく頑張りました。

明日は　いや今日は　やっとゆっくりできます。


そうそう　ヒロリのヨシヒロが　

片づけ　手伝いに来てくれた日もありました。

頼むなんて　出来ません。　

それぞれの自分の店の仕事があるのに　終わってから　よその店の手伝いなんて

したくないじゃないですか？

そういうのを　損得なしで　ひさびさに　会いに来ましたっ　ていいながら　手伝ってくれるんです。

かっこいいやつです。

片づけしながら　今の　フランス料理の話に盛り上がりました。

長崎で唯一　真面目にフランス料理の熱い話が出来る男です。

他にはいません。

大御所たちは今のミシュランさえ認めないんで逃げてるんですから



ワイン会では　ソムリエの雅が　自分からかってでてくれて　

助けてもらってます。

彼はちかじか　元気村辞めて　また　もどります。

ななばんちの　店長として　再スタートです。

ほんとはうちにほしいんだけどねぇ。

何年も付き合ってきましたが　ますますいい男になりましたね。

あとは　自分自身に自信と結果がついてくれば　もう　なんもいうことないでしょう。

そういう男たちにかかわりながら　４月を乗り切った　感　があります。

でも　今日もそうでしたけど　

お店をしてて　うまくいかないこと　なにがいけないんだろう　どうしたらもっとよくできるんだろう

そしてお客さんとも　どうしたら　心を通わせることが出来るんだろう

と　考えた　４月でした。

食事に来てる。

だけでなく　そのゲストの　楽しみ方　はそれぞれ　様々で　

「俺の料理を食べに来てる」　と思ってるの　実は　俺だけだ　と気づいてるんだけど　気づいてなくて

実は　そんな人ばかりでなくて　いろんなかたがいろんな考えで来てて

ただ　食事しながら話せるスペースがほしくて来てる人もいっぱいいるし

食事とは　レストランとは　とか　いろいろ考えました　考えてます。

普段はまったく思わないんですが


ここんとこ　仕事してて　向いてないのかなぁ　とおもったりしました。


まぁ　暇なときはいろんなことを考えるもんですねぇ。





今日は　もう朝方ですが　オフです。

家にあった　おでん　食べながらくつろいでます。


おでんとワイン　って　まぁ　面白いですよぉ。


ＢＥＡＵＮＥ　ＲＯＵＧＥ　２００９　/ ＳＡＲＮＩＮ－ＢＥＲＲＵＸ


素晴らしいワインです。

半年以上寝かせて　ようやく飲みごろになってきました。

すこぶる旨さ　果実味が活き活き　はじけるジューシー　ビリビリしたミネラル　ぐっとせまってきます。

久しぶり美味しいブルゴーニュのピノノワールに出会いました。

レストランで飲んで　１００００円でお釣りがいっぱいくる　美味しいブルゴーニュです。

そういうの　あんまし　ないとよぉ。

まぁ　こういう機会にね。



ゴールデンウィーク　

うちはほとんど営業してます

と言いたいんですが

自由気ままに不定休でやっていきます。

是非お問い合わせください。

電話番号は　店の留守電にいれてます。

携帯までお手数掛けますが宜しくお願いいたします。

今日は国産ワインの会です。
楽しんでってください。

料理は ジャンボン パテ モルタデラ などアシエットシャルキトリー。

あと 仔羊をスパイシーに煮込みます。

では、

アトゥータロー。

日本　古来の　日本　ならではの　日本　が誇る　日本の　美味しさを　日本　らしさを

味噌　って日本が誇る　調味料。






初めての味噌つくりに挑戦です。

２か月　かかるようです。

かなり楽しみです。



自分でつくった味噌で　料理するのが楽しみです。